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苏稽古镇—翘脚牛肉

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离开峨眉山,径直到苏稽古镇,选择苏稽古镇,是因为在车上关注了一道与苏稽有关的地方名吃——翘脚牛肉,我关注的不是“名吃”,而是“名吃”背后的历史,而且是与盐业有关的一段历史。

清代中叶,苏稽就是乐山到峨眉的交通要道,运输业繁荣发达,当地不少人凭运输为生。乐山的五通桥盐业发达,当时的盐商专门用牛来拉盐的原料卤水,不少拉卤水的牛老了后,就送去宰杀。

在距苏稽场镇约2公里的杨湾乡周村,村民们世代就以杀牛为生,因村民多姓周,此村也因此被称为杀牛周村。周村人从周边采购活牛,运回村里宰杀后,再将鲜牛肉卖到乐山、成都等地,这样生产出来的牛肉仍然供不应求,但除了牛肉之外剩下的牛的内腑之物却无人问津,人们把这叫做牛杂,现当地人称牛下水。人们杀完牛后,牛杂常常被弃之不用。

··清末光绪年间,当时周村有一位叫周天顺的屠夫,顺杀完牛出来发现路旁河边堆积了很多的牛杂觉得甚是可惜,便从中捡了一些回去。

回到家后,他将捡回的牛杂放入水中清洗干净,然后再放入加了些佐料的汤锅中煮,待煮熟后将锅中的牛杂捞起来,他尝了一下觉得味道还不错,便分与众人品尝,大家吃过后都称赞味道可以!

周天顺突发奇想,便在苏稽河边用篾篓和着泥做了一个简易的土灶,在上面架了一口大铁锅,锅里加满水,配着简单的调料,在锅旁摆了一条长桌,将洗净的牛杂丢入锅中煮,煮出来的汤香气四溢。

于是他便许多上街卖菜的,挑担的,扛东西的人们路过都来吃,吃过后都觉得好吃又爽口,人们把这种可口的食物叫做汤锅儿。由于汤锅的价格很便宜,而且又饱腹,很受底层劳动人民的欢迎。

后来人们发现不仅牛杂放入汤锅中煮熟后很美味,牛肉也十分的可口,来吃的人也越来越多,流传面越来越广。但是吃的时候没有凳子,人又多,站着又很累,所以人们便端着碗,一只脚踏在长桌下的横木上,就着一盘辣椒碟子,边吃边聊,后来人们便把这称为跷脚牛肉。

另外一种说法,上世纪30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着 济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般 风寒感冒、胃病、牙痛 等。

其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。

结果发现熬出来的汤味甚是鲜香,因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

按照导航走进苏稽,却走进了一处熙熙攘攘的人群之中,仿佛置身于农村的年末大集,除了没有发现买卖鞭炮的,其余的年货则应有尽有:对联、还有大大小小的红灯笼。

昨天由峨眉至柳江,沿路就感觉到了年味——路边的树上已经、或者正在被挂上了小的红灯笼,如果不是靠得太近,会以为是一种红色的果实。

好不容易在路边停好车,顺着当地人指点的路径,径直走进了苏稽古镇,房子有点破乱——但应收是原始的模样,但街上却是人满为患,在街道两边没有发现什么专卖店,几乎全是杂货店——除油盐酱醋茶、门口还摆着各种农具,甚至还有鞋帽与服装。

街上,有摆摊的裁缝,还有修鞋、修伞、磨菜刀与剪子的-----

游兴正浓之时,接到了峨眉山入驻酒店的电话:您把驾驶证落在房间了------

幸好走进了苏稽古镇,否则,春节期间就真的变成“无证驾驶”了!

为了驾驶证,错过了苏稽古镇正宗的翘脚牛肉,但朝拜完乐山大佛时,又特意在大佛旁边寻了一处有跷脚牛肉的小吃店,感觉了一下,虽然没有“正宗“二字,但味道委实不错。

牛恒刚:2017年11月23日于成都

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