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做家常豆腐,如何煎得不碎不粘锅?牢记2点,外焦里嫩,营养下饭

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末伏了,气温没那么高了,家人的胃口也好了一些,做点下饭菜,给家人补一补。这个时候,还是不建议吃大鱼大肉,太油腻,而且容易上火,对身体没好处,应该多吃点可口的素菜,比如豆腐。

豆腐是一种补益清热养生的食物,营养价值很高,经常吃有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的作用,非常适合立秋后的这段时间吃。

豆腐的蛋白质很高,有“植物肉”的美称,能给身体补充足够的能量。丰富的钙能促进牙齿、骨骼的发育,孩子和老人建议经常吃一些豆腐。

豆腐的做法很多,煎、炒、烹、炸、烤等都很好吃,但想做好可不容易,最难的就是煎豆腐。

煎豆腐时,很多人都遇到了粘锅、掉皮、碎掉的现象。就算是用不粘锅,也不可避免。为什么会这样?关键还是方法没用对,今天我和大家说说煎豆腐的技巧,分享一道好吃的家常豆腐,外焦里嫩,不碎不粘锅,营养又下饭。

【家常豆腐】

准备一块老豆腐、小米椒、青红辣椒、木耳、葱姜蒜、鸡蛋、食盐、豆瓣酱、鸡精。

【做法】

第一步、老豆腐洗干净,切成5毫米厚的薄片。想要吃起来有嚼劲,还不碎,就要用老豆腐,嫩豆腐就很容易炒碎。

第二步、大葱切葱花,大蒜切蒜片,生姜切姜丝。辣椒洗干净斜刀切片,小米椒切圈。木耳提前用温水泡发,洗净后沥干水分。

第三步、碗里打一个鸡蛋,加适量盐搅拌成鸡蛋液,倒入豆腐片中,轻轻拌匀,让豆腐表面裹上一层鸡蛋液。

第四步、不管是铁锅还是不粘锅,锅里倒入适量油,烧热后转动锅子,用热油润锅后倒出,重新加入冷油,把豆腐放入锅中,开小火慢煎。煎至定型后把豆腐翻面继续煎,直到两面金黄,倒入剩下的鸡蛋液,轻轻翻炒均匀,让豆腐散开,盛出。

【煎豆腐的技巧】铁锅也好,不粘锅也好,只要用对了方法,煎豆腐就不会粘锅。记住2点,第一是要热锅冷油,第二是小火煎,这样豆腐就不会粘锅,也不会碎。

第五步、锅里倒入一些油,加入葱段、姜丝、蒜片,小火炒出香味,再加入郫县豆瓣酱,炒出红油和酱香味,倒入辣椒块、小米椒、木耳,快速翻炒至断生。

第六步、倒入煎好的豆腐,加适量食盐、鸡精调味,淋入适量清水翻炒均匀,转大火让豆腐吸收汤汁。

第七步、倒入半碗水淀粉,翻炒均匀后收汁,汤汁浓稠后淋一些花椒油,增香提色,炒匀后关火出锅,好吃又营养的家常豆腐就做好了。

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  • 编辑:朴孝敏
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