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炒虾仁总是又干又腥?厨师长:做好关键3步,鲜美滑嫩,鲜香不腥

伦敦奥运会羽毛球男单决赛

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立秋后,是海鲜最肥美的时候,无论是螃蟹还是大虾,肉质都非常鲜嫩饱满。最近去超市,总能遇见便宜的大虾,原本60元1斤的基围虾,活蹦乱跳的,30元就能买到,所以我家一周要吃好几次大虾。

大虾的营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质,能给身体提供充足的营养,很适合渐凉的秋天吃。

大虾的吃法很多,比如油焖大虾、香辣虾、蒜蓉虾等,给孩子吃我喜欢做一口一个的虾仁。

活虾买回来,直接剥成虾仁,放进冰箱里冷冻起来,随吃随取,十分方便。虾仁可以炒可以蒸,还能做成虾滑,家人最爱吃的还是炒虾仁。虾仁的口感鲜嫩美味,但不少人炒出来却变得又干又腥,很难吃。

炒虾仁看似简单,其实是有技巧的。很多人都是剥好后直接炒,难怪总是炒不好。下面我和大家说说炒虾仁的技巧,保证嫩滑可口,鲜香不腥。

【清炒虾仁】

准备西兰花、虾仁、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、大蒜、鸡蛋等。

【做法】

第一步、购买一些活虾,剥掉虾壳,取出虾仁,挑去虾线,从中间划一刀,这样更好入味。

第二步、虾仁放入清水中清洗干净,沥干水分,如果等不及可以用厨房纸巾吸一吸水分。

第三步、虾仁中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌2分钟,让虾仁充分吸收味道;再打入一个鸡蛋清,继续用手抓拌,直至虾仁发粘,加蛋清能让虾仁更嫩滑;最后加入一勺淀粉,再用手抓拌2分钟,让表面裹上一层淀粉糊,淀粉的作用是保持滑嫩;最后淋入一些食用油拌匀,可以锁住水分,防止虾仁粘连,腌制半小时。

第四步、西兰花掰成小朵,用清水冲洗干净,用淡盐水浸泡10分钟。烧一锅开水,加入适量盐、食用油,倒入西兰花,焯水3分钟后捞出,用冷水浸泡降温,沥干水分。

第五步、大蒜切蒜末,小碗里加入适量食盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉,倒入适量清水搅拌均匀。

第六步、锅里倒入适量油,4层热时倒入腌好的虾仁,用铲子轻轻滑炒,虾仁变色散开后捞出。

第七步、锅里留底油,倒入蒜末炒香,下入西兰花,用铲子快速翻炒半分钟,再倒入虾仁,淋入小碗里的料汁,大火收汁,清淡鲜美的西兰花炒虾仁就做好了。

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  • 编辑:朴孝敏
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